らっきょう島らっきょうの違いは！まだある違いには！

沖縄に行くとお土産売り場にある事が多い島らっきょう。
普段に良く見るらきょうとは臭いも味も違います。

島らっきょうと同じように見えるエシャロット、名前からすると海外のらっきょうではと
思ってしまいます。それぞれ違うのか全て同じなのか調べてみると

らっきょうと島らっきょうの違い

らっきょうと島らっきょうは同じ種類になり、らっきょうの種類の中のひとつの品
種が島らっきょうです。

沖縄で作られている事から同じらっきょうでも「島」とつけて販売されており
島らっきょうの品種ではない場合でも沖縄で育てたと言う事で「島らっきょう」として
販売されているものもあります。

島らっきょうがらっきょうに比べて辛みや臭いや強いのは、沖縄の島尻マージという
琉球石灰岩が風化して赤くなった土壌で育てているからだと言われています。

らっきょうと島らっきょうは植え付け時期と収穫時期が違います。
島らっきょうの方が少し早く植え付けをして、温かい地域では約3カ月程で収穫す
る事ができます。

島らっきょうの苗はなくて島らっきょうのように育てる場合は、植え付けてから
約4カ月～6カ月後に収穫すると小さめのらっきょうが収穫できます。

らっきょうも島らっきょうもほとんど栄養は変わらないのですが、島らっきょうは
らっきょうに比べて「アデノシン」と言う成分が多く含まれています。

アデノシンは血管の壁に作用する事でを血管を広げ血液が固まるのを防ぐと言われ
日常的に島らっきょうを食べる事が多い沖縄は、脳卒中や心臓病になる人が国内で
一番少ない場所と言われている理由につながっています。

らっきょうの代表的な食べ方は甘酢漬けや醤油漬け、島らっきょうは早取りになる
ため浅漬け（塩漬け）や天ぷらで食べられる事が多くなります。

らっきょうの食べ方を島らっきょうのように天ぷらにしても、島らっきょうをらっ
きょうのように甘酢漬けにしても食べる事はできます。らっきょうの素晴らしい栄養
をしっかり摂る場合は天ぷらがおすすめです。

らきょうと島らっきょうと同じように感じる事が多い「エシャロット」
日本で売られているほとんどのエシャロットは「早取りらっきょう」

品質を高めるために、弱い光で育てた軟白（ナンパク）栽培をしてらっきょうを
早めに収穫したものです。

軟白（ナンパク）栽培をすると肉質がやわらかく色が白くなりエグミが少なく
香りが良くなりなります。

「らっきょう」の中にらっきょうを早く収穫した物、「島らっきょう」「エシャロット」

早く収穫した物の中で沖縄で育てると「島らっきょう」
軟白（ナンパク）栽培をすると「エシャロット」となり

エシャロットはもともとヨーロッパの食べ物になり、ヨーロッパと日本では種類も見た目も
違います。

◎エシャロットの海外と日本での違い

日本ではヨーロッパの「エシャロット」と混合してしまうために「エシャレット」

として販売されるようになりました。ヨーロッパのエシャロットは英語ではシ
ャロット (shallot)と呼ばれ、小さめの玉ねぎのような物。
購入したい場合は「ベルギー・エシャロット」で探します。

　　　　　　　　　　　　　ヨーロッパのエシャロット↓

エシャレットはらっきょうよりも辛みが少なく食べやすい事からサラダのように
食べる事が多くなります。

エシャロットは主に香味野菜としてみじん切りにして肉や魚の臭い消しやすりお
ろしてドレッシングやソースなどに使われます。

そしてエシャレットやエシャロットも甘酢漬けにして食べる事ができます。

エシャレットとエシャロットを加えると

「らっきょう」の中にらっきょうを早く収穫した物
「島らっきょう」「エシャレット＝日本のエシャロット」

早く収穫した物の中で沖縄で育てると「島らっきょう」
軟白（ナンパク）栽培をすると「エシャレット＝日本のエシャロット」

ヨーロッパの「エシャロット＝シャロット (shallot)」は玉ねぎの変種になるので
日本の「らきょう」と「エシャレット＝日本のエシャロット」とは別の物です。