つくしの食べ方は!下ごしらえやレシピそれ以外には


桜のつぼみがつき始めると顔を出してくる「つくし」
良く見ないと見つける事が出来ないのですが、一度見つけてしまうと周りがつくし
だらけである事に気づき、何だか得したような気分になります。

春だからこそ食べる事が出来るつくし、春を感じるつくしを是非食べてみませんか?

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つくしの食べ方

つくしの葉になる袴(はかま)は硬くて食べる事が出来ません。袴(はかま)は必ず
取って食べます。袴(はかま)を取るついでにゴミも取っておきます。


つくしの袴(はかま)を取る時はあくが出て手が汚れてしまうので注意が必要です。
少しでもあくが手に付かないようにするには
お酢やレモン汁を手に付けて袴(はかま)を取るようにするとあくが手に付く事が
抑えられます。

付いてしまったつくしのあくはとても頑固で2~3日取れる事がありません。
研磨剤入りの台所用洗剤を使い洗うと少し落ちる場合もあります。

一番落ちる方法に薄めた漂白剤で洗うと落ちやすいのですが、少し怖い感じもしま
す。どうしても手の汚れが気になる場合は手袋等をした方が良いように感じます。

下ごしらえ

袴(はかま)が取り終わったら手を黒くしてしまう、苦味・えぐ味・渋みの原因に
なるあく抜きします。

①袴(はかま)を取ったつくしを水洗いします。土が残っていないように良く洗い
 ます。(2~3回)

②鍋につくしがしっかりつかるくらいの水を入れます。水を沸騰させます。
③水が沸騰したらつくしを入れます。(3~5分)
 胞子は緑色、茎は褐色につくしがやわらかくなっていたらお湯から引き上げザル
 に上げます。

④ザルに上げたつくしを冷水で冷やし、冷やしたつくしは水分を取って料理に使い
 ます。

水でも十分なのですがもし家に「重曹(炭酸水素ナトリウム)」「米のとぎ汁」が
用意出来る場合はつくしのあくを取る時に是非使ってみて下さい。使う理由には

 あくを溶け出しやすくしてくれる。
 苦味・えぐ味・渋みを抑えてくれる。
 柔らかくしやすくなる。
 調理の時に味がしみやすくなる。

重曹(炭酸水素ナトリウム)は昔からたけのこや山菜のあく抜きの時に
使われいます。

重曹(炭酸水素ナトリウム)はアルカリ性になりアルカリ性は繊維を柔らかくしや
すく、あくを溶け出しやすくしてくれます。
重曹は水1リットルに対して約3gを入れます。

「米のとぎ汁」は無洗米ではないお米を研いだ時に出る白い水を使います。
米のとぎ汁の変わりには
無洗米のお米の粒(ひとつかみ)を入れても代用が出来ます。

もしない場合普通の水でも大丈夫です。

◎つくしの苦味・えぐ味・渋み
つくしの苦味・えぐ味・渋みが苦手な場合は水にさらしておく時間が長い程
苦味・えぐ味・渋みは少なくなります。

水ではなく重曹(炭酸水素ナトリウム)や米のとぎ汁を使ったり
冷水で冷やす時にひと晩置くと苦味・えぐ味・渋みは少なくなります。

つくしのレシピ

つくしのレシピで人気があるのは「つくしの卵とじ」
つくしは山菜になる事から醤油と砂糖で味付けすると、とても美味しく食べる事が
出来ます。


用意する物
 つくし 400~500g
 卵   2個
 砂糖  大さじ2
 みりん 大さじ2
 醤油  大さじ2.5
 出し汁 300cc

出し汁に調味料を入れ、下ごしらえをしたつくしを入れて最後に卵をかければ
出来上がりです。☞クックパット「つくしの卵とじ♪」 
その他には「つくしのお浸し」「つくしの佃煮」が人気です。

つくしの保存方法

たくさんつくしを取る事が出来たラッキーな年には、しっかり保存をして少しず
つ食べたいと思うのですが、つくしは下ごしらえをした後に
 常温では1日
 冷蔵では2~3日
 冷凍でも1ヶ月未満

長く保存すれば保存する程苦味・えぐ味・渋み増してしまい、歯ごたえも無くな
ってしまいます。

保存する時は冷水で冷やした後に、キッチンペーパー等で水分を良く取り密封出
来る袋や容器に入れて保存をします。

つくしを秋まで持たせたい時には砂糖漬けにすると美味しく食べる事が出来ます。
佐賀県の温泉町でお茶菓子として使われ、贈り物にも喜ばれるつくしの砂糖漬け
です。

◎つくしの砂糖漬け
用意する物
 つくし    40~50本
 上白糖    40g
 水      40g
 グラニュー糖 適量

①鍋の中に上白糖と水を入れ良く溶かし、その中につくしを入れて煮詰めます。
②はちみつのような粘りが出たら火を止めてグラニュー糖をまぶします。
 ※必ず1本1本グラニュー糖をまぶします。

③グラニュー糖をまぶしたつくしをパットに並べ、陰干しで約3日しっかり
 干します。1本食べてカリカリになっていたら出来上がりです。

密封容器に乾燥材を入れて冷蔵庫で秋まで保存する事が出来ます。
詳しいレシピ☞♪春を感じる♪ 土筆(つくし)の砂糖漬け

つくしの植物毒

冷凍をしてしまうのであれば食べてしまう、多く食べる食べ過ぎてしまうのは
良くありません。
 腹痛・下痢・吐き気(悪心)・めまい・呼吸困難・皮膚炎等
 脚気・神経炎

これらの事が起ってしまう場合があります。
つくしに含まれている「アルカロイド」量は微量なのですが、アルカロイドは
タバコのニコチン、ケシのモルヒネにも含まれている成分、多く取り過ぎた場合体に良くない症
状が現れてしまいます。(腹痛・下痢・吐き気(悪心)・めまい・呼吸困難・皮膚炎等)

わらびやぜんまいにも含まれている「チアミナーゼ」つくしにも含まれており
チアミナーゼはビタミンB1を分解し消滅させてしまう成分になります。
(脚気・神経炎)

下ごしらえをした物、しっかりあくを取ったつくしをいつものお惣菜と同じ量を
食べる場合問題はありません。多く食べてしまうとこのような症状が起きる可能
性が高く、子供が食べる時には食べる量には十分に注意する必要があります。

つくしと花粉症

つくしの成分の中にあるフラボノイド類やコハク酸等に抗アレルギー成分が多く
含まれている事で、アレルギーの原因物質ヒスタミンンや、ロイコトリエンを抑
える作用があることが確認出来ました。

花粉症まっただ中よりも花粉症が始まる前アレルギー反応、花粉に反応をしにく
いようにつくしの成分を摂ると症状を抑えやすくなります。

つくしの時期

日本中で取る事ができ、気温でも変わるのですが
 南の暖かい場所では3月頃
 本州では4月頃
 東北や北では5月頃に取る事が出来ます。

川土手や田のあぜ、原っぱや土手の斜面などに顔を出します。
つくしは毎年同じ場所に生えるので、すでに大きくなっていても来年になれば
丁度良い大きなのつくしを取る事が出来ます。

つくしの選び方

短い物や細い物は次の人に置いておきます。
 長さは8.5~10cm程
 太さは0.5~0.7cm程

弾力があるもの
 草の下から頭の出したつくしは、急速に成長した事で頭の部分がしまっています。
 色は褐色。

あまり美味しくないつくし
 頭がカサカサ
 頭が緑色
 太くて長い
121882_230 つくしは「雑草」になり胞子を飛ばし増えて行きます。近くにつくしがあれば自分
の庭や植木鉢にもいつの間にか胞子が飛んできてつくしが出来ている事もあります。

毎年春につくしを食べたいと思い、庭でつくしを育てたり、他の苗と一緒に植木鉢
やプランターで育ててしまうと他の植物が枯れてしまう場合があります。
つくしは雑草になるので根は横に横に伸び、他の植物の成長を妨げてしまいます。

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