バナナマフィンレシピ!重曹で作るしっとりマフィンレシピは


お砂糖控えめ、バター控えめより食べて美味しい、また食べたいと思えるマフィン
が作りたいと思い特に砂糖・バターの量を調整して出来た
バナナマフィンのレシピです。

スポンサードリンク


今では家にあることの多い「重層」
ベーキングパウダーの代わりに、ベーキングパウダーの原料になっている「重層」
を使うレシピです。重層は掃除用ではなく食品用を使用します。

しっとりしたマフィン、甘さのあるマフィンが好みの場合是非試してみて下さい。
焼き立ての場合外はサクっとして中はふんわりしっとり
次の日は温めなくてもしっとり美味しいマフィン、所要時間は約2時間です。

用意する物

アルミカップ8号(直径75mm)で約7~9個程作れる分量です。

材料

 ・小麦粉   120g
 ・砂糖    100g ※グラニュー糖でもOK
 
 ・無塩バター  70g
 ・重曹    小さじ1/2弱
 ・卵     1個
 
 ・ヨーグルト  大さじ3
 ・牛乳     大さじ3
 ・バナナ    小2個 中~大1個
 ・レーズン    好みの量(今回は約30g)
        ※レーズンが好きなので入れましたが無しでもOKです。

☝ポイントは
 ◎無塩バターは7mm角に切る
 ◎バナナは入れる直前に切る
 ◎ヨーグルトと牛乳は生地の柔らかさで調整する
 ◎小麦粉を入れて混ぜる時はこねない
 ◎レーズンは沸騰したお湯につけておく

使う道具

 ・キッチンスケール(計量機)
 ・ボール
 ・粉ふるい
 ・木べら
 ・大さじ
 ・ゴムべら(ケーキクリーナー):生地を綺麗に入れる時用
 ・マフィンの生地を入れる容器
 ・スプーン:マフィン生地を容器に入れる時用

その他には無塩バターやバナナを切る時に使う包丁やまな板
小麦粉をふるって置く用や卵を混ぜて置く用の容器も必要です。

バナナマフィンのレシピ

①無塩バターを約7mm角に切り、ボールに入れます。
②砂糖の場合ふるいにかけて、グラニュー糖はそのまま約7mm角に切った無塩バタ
 ーの入っているボールに入れます。
mafin sato bata IMG_0937 400 無塩バターは砂糖と混ぜてクリーム状にする必要があるのでこのまま常温の場所に
置いて違う材料の準備をします。

③小麦粉と重曹をふるいにかけて用意しておきます。
④卵を割って溶きほぐしておきます。

⑤お湯につけておいたレーズンはザル等で水気を切り、その後はキッチンペーパー
 等でもしっかり水分を切っておきます。

常温の場所に置いた無塩バターと砂糖に取りかかります。

⑤砂糖と無塩バターを混ぜて白っぽいクリーム状にします。
mafin 550  無塩バターと砂糖は混ぜてもクリーム状になりにくい時には約38℃~40℃のお湯
 を入れた入れ物を用意し、その上にボールを置いてお湯の温かさで無塩バターを
 柔らかくします。
mafin boru 1302  この時に注意する事は「バターは溶かしてしまわない」

 出来上がりはクリーム状にする事が重要です。クリーム状になったらすぐにお湯
 から上げて冷たい場所で無塩バターを冷ましながら混ぜます。
mafin sato bata 550  ボールの底を触って冷たいと感じるまで冷まします。 

⑥クリーム状になった所に溶きほぐした卵を約3回に分けて入れます。
 卵を入れるたびにしっかり混ぜます。
mafin egg 550 ⑦卵を入れた後はふるった小麦粉と重曹を合わした物を約3回程分けて入れます。
 小麦粉の白いのが無くなるようにザックリ、切るように、回しながら混ぜます。
 決してこねないように注意をします。

小麦粉が120gなのでこの時はかなり粉が多い仕上がりです。
後でヨーグルトと牛乳で柔らかさを調整をします。
mafin komugiko 4003 ⑧バナナを約7mm位の大きさに切ります。バナナは潰した方が好みの場合は
 潰してもOKです。レーズンは粒が大きい場合半分に切る等して調整をします。
 切ったバナナとレーズンを⑦に入れてザックリ混ぜます。

⑨バナナとレーズンを入れた⑦にヨーグルトを入れて混ぜます。少し生地が柔らか
 くなります。そして牛乳も入れます。
 
 この時にまだ生地が固いと感じた場合牛乳を大さじ1から追加して
 固さを調整します。

 生地の固さはボテっとした感じです。ホットケーキのように滑らかではなく
 クッキーのように固くない、器に入れた時にゆっくり生地が器にそうような
 柔らかさです。
mafin komugiko 400 ⑩生地が出来たらマフィンの容器に入れます。
 入れる量は器の6~7分目位、たっぷり食べたい時には多めに、程良い量が良い場合は
 6~7分目になります。
mafin IMG_0946 400 ⑪180℃のオーブンで約25分焼きます。オーブンは必ず余熱をしてから使います。
 オーブンにソフト仕上げがある場合はソフト仕上げにするとふんわり仕上がります。
 
 ガスオーブンの場合は170℃でも丁度良い時があります。
 ガスオーブンでソフト仕上げの場合は20分焼き色を見て180℃で5~7分にすると
 美味しく仕上がります。

 基本的には180℃のオーブンで約25分ですが、オーブンの状態で出来上がりを見て
 調整して下さい。
mafin 400 100円ショップでも販売されているそのままオーブンに入れる事が出来る紙のカップは
生地が多く入ります。

8分目まで入れると4個~6個分のボリュームのあるマフィンが出来上がります。
このボリュームはマフィンを満喫できるのでおすすめです。

mafin 100kin

無塩バターを切る

無塩バターを切る理由はホイッパー(ウィスク)を使いたくないためです。
ホイッパー(ウィスク)を使う場合はどちらでも大丈夫です。

ホイッパー(ウィスク)についた無塩バターを取るのが苦手でホイッパー(ウィスク)
の変わりに木べらを使っています。木べらは台所のどこかにある事も多く、木べらの
変わりにご飯を盛る時に使うしゃもじを使う時もあります。

mafin kibera 300

バナナは入れる直前に切る

バナナが茶色くなるのが苦手な事から入れる直前に切っています。
あらかじめ切る・潰す等をしておいても大丈夫です。

バナナを茶色くしないようにレモン汁かけてラップをしても茶色になる事が多く
そのままマフィンに入れてしまうと生地がなんとなく茶色ぽいような気がして
直前に処理をするようにしています。

ヨーグルトと牛乳

ヨーグルトと牛乳を入れるのは生地の柔らかさを調整する事と重曹をしっかり膨らま
すためです。

重曹の変わりにベーキングパウダーを使う事も出来ます。ぺーキングパウダーの場合
でもベーキングパウダーに入っている成分をしっかり膨らます効果があります。

レーズンの前処理

無漂白や無添加、フルーツだけで作られているドライフルーツを購入する事が出来れ
ば良いのですが手軽に購入出来る方をいつも選んでしまいます。

無漂白や無添加ではなくフルーツだけで作られていない場合
是非しておいてほしい事に「レーズン(ドライフルーツ)をお湯につけておく」

最低でもマフィンを作る1時間前、長い場合は前日の夜に沸騰したお湯につけから
使うようにします。

普通にお店で販売されているレーズンはほとんどの場合植物油でコーティングされて
います。そして海外からの製品に多いのですが種類によっては添加物が多く含まれて
います。

お湯につけてから水気を取って使うと全て取れる事はないのですが
添加物の味を感じる事や植物油もほとんどなくなり、マイルドなレーズンの味を楽しむ
事が出来ます。

マイルドな理由はレーズンの栄養は水に溶けやすくなる事、栄養は少なくなってしまう
のですが、レーズンの食物繊維は水に流れにくいのでしっかり残っています。
レーズンが少し苦手な人でも食べやすくなります。

mafin irasut 350 誰かにプレゼントする時や来客の時に使う場合は無塩のクルミを砕いた物を上に
ふりかけたり、バナナチップをオーブンで焼く前に上に置いたりすると
特別なマフィンを演出出来ます。

ちょっと甘いなと思ったら砂糖100gを80gにするとかなり甘さは抑えられます。
砂糖60gに20g程はちみつを加えると甘さを抑えつつマイルドな甘さになります。

もう少し軽いマフィンにしたい場合は小麦粉を120gを80g~100g
バターを70gを50~60gにすると焼きたての時の外がサクとした感じを残しなが
ら軽いマフィンが出来上がります。

何もつけなくても甘さがあり、しっとりしているバナナマフィンのレシピになる
ので、小麦粉・砂糖・バターの量を少しずつ好みに調整してみて下さいね。

スポンサードリンク
 

関連記事

おはぎとぼたもち違いは!呼び方を変えた理由には?

あんこがたっぷりと上に乗って中には程良い柔らかさのもち米、これ一つで大満足 な和菓子「ぼたもち」と

記事を読む

おから卯の花の違いには!もう迷わない見分け方!

おからには時々卯の花(うのはな)と言う言葉もでてくる事から、どっち がどっちでどう違うのか、おから

記事を読む

ベーキングパウダードライイーストの違いは!簡単に解説!

ベーキングパウダーとドライイーストはどちらも膨らます時に使うことから違い はないように感じるのです

記事を読む

シナモンとニッキの違い!使い分けるポイントは!

苦いような甘いような味がする「シナモン」 香りが独特であるために、好きな人と苦手な人が分かれます。

記事を読む

いかなごくぎ煮とは!いかなごくぎ煮には!

兵庫県明石では春の食べ物になる「いかなごの釘煮(くぎに)」 最近ではお土産売り場でも販売されていま

記事を読む

そばアレルギーの症状 わかりやすく解説!

厚生労働省がアレルギーの原因物質として特に指定した品目の中に「そば」 が挙げられています。 そば

記事を読む

端午の節句ちまきと柏餅の由来には

早い所では2月頃から和菓子屋さんに出ている柏餅、端午の節句のころには粽もお 店に並び出します。

記事を読む

玉ねぎを食べ過ぎると!ダイエットの時には!

美味しい玉ねぎを食べだすと止まらなくなり、つい食べ過ぎてしまう時があります。 玉ねぎの栄養の中には

記事を読む

年越しはそばうどん!?理由で選ぶならこれ!

12月31日になるとスーパーやお店、そば屋やうどん屋それ以外の飲食店でも そばを販売しています。地

記事を読む

土用の丑の日とは!2018年はいつ?

普段まったく意識をしていなくても、土用が近づいて来るとテレビ・雑誌・広告 スーパーやコンビニエンス

記事を読む

スポンサードリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

スポンサードリンク

ポインセチアの育て方には!室内屋外で育てる時は

クリスマスが近づくと様々な場所に飾られている「ポインセチア」 鮮やか

クリスマスツリーの由来には!モミの木がクリスマスツリーなのは

12月が近づく頃、クリスマスの雰囲気を感じる時期になると 今年のクリ

クリスマスカラーの配色には!2016年おすすめの配色は

地域や文化、宗教、神話に登場する色には特定の意味を持ち使われる事があり

トイレの結露対策は!トイレタンクの結露には

雨が多い日や梅雨の季節だけではなく、台風が多い9月頃から冬の寒さを感じ

新幹線の回数券年末年始使えるの?2017年~2018年では

毎年12月になると1年の早さに驚くと同時に、この12月を乗り越えれば色

→もっと見る

PAGE TOP ↑