パクチー味を例えると!カメムシ?その理由には


メインの味を超えるほどのインパクトがあるパクチー。多くの人がトムヤムクンで
思い浮かべるのではないでしょうか?
日本ではこの葉を使って料理する習慣はなく好き嫌いがはっきり分かれています。

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味と臭い

鼻をつまんで食べると味を感じないと言われているように、味の印象は臭いで決
まるほど臭いには大きな役割があります。
パクチーの味を例えると必ずあげられる例には
「洗剤」「カメムシ」「ニッキ」「セロリ」「ドクダミ」「トイレの芳香剤」

どれも癖があり、どちらかと言うとメントール系や爽やかな感じで香辛料的な例
になる事が多くなります。
葉そのものの味は癖のない味になります。しその葉や春菊を食べた時に似ていて
しその葉や春菊に特別な味やくせがあるのではなく、噛む事で香りが口いっぱい
に広がり噛んだ臭いが鼻でも感じる事になります。

カメムシの臭い

パクチーの臭いがカメムシの臭いに似ていることから古典ギリシア語のカメムシの
意味になる「koris」香りの強い香辛料として使われている「Annon」を組み合わせ
て 「Koriannon」となり、コリアンダーと呼ばれるようになります。現在ではコリ
アンダーをパクチーと呼んでいる方が多く、パクチーはタイ語になりタイでは生で
食べる葉の意味になります。

日本ではカメムシの臭いはあまり良いものではないのですが、古典ギリシアでもそ
うであったかと言うと定かではありません。昔から昆虫は優れた栄養源として食用
として使われており、カメムシは昆虫食の中でも優れた栄養を持っている昆虫とし
て現在も東南アジアや南アフリカ等で食用として使われています。

bug-77302_137 (パクチーとカメムシの臭い)
植物の臭いにはエステル類・アルコール類・アルデヒド類・含硫化合物等がありパ
クチーとカメムシの臭いはアルデヒド類になり、同じ成分には良い香りと言うより
酸化した事でおこるようなとても個性的な香りの成分がほとんど同じになる事から
カメムシの臭いを感じる人がいても不思議ではない事がわかりました。
 カメムシ(2)臭い成分について

パクチーの食べ方

パクチーが好きな人はどっさりとパクチーを入れて美味しそうに食べていたり、最
近ではどんどんパクチーのお店が出来ていることからどうしても食べてみたくなる
のですが、一度挑戦した時に苦手だなと感じてから再度食べる事に抵抗がある場合
是非試してほしい食べ方は一度火を通して食べるパクチー。

チャーハンにツナ缶とパクチーを入れて作る「パクチーとツナの炒飯
豚肉とじゃが芋、そしてパクチーを炒めて食べる
豚肉とじゃが芋とパクチーのカレー炒め
まずは生のパクチーを乗せずに食べてみて下さい。
チャーハン 生で食べるパクチーはストレートにパクチーを感じる事が出来ますが、他の物と一
緒に食べる事で料理の美味しさが際立ちます。しその葉はお肉やお刺身と一緒に、
春菊は豆腐とあえて食べるようにパクチーもスープや海老等の具材を一緒に食べる
とお互いの味を引き立てます。タイの人のパクチーの食べ方は日本のパセリの感覚
に似ているようです。食べる人もいるし、ほとんどの場合よけて食べる飾りのよう
な感覚だと言われています。

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