鳴門金時は甘くない？甘くする方法はあるの？

サツマイモが好きな人のなかには、
「サツマイモのあの甘さが好き」という人も多いと思います。

しかし、選んださつまいもが
「思ったよりも甘くなくてガッカリした」

という経験がある人も多いのではないでしょうか。

そこで、ここではサツマイモの品種の一つである鳴門金時の特徴を紹介し、
・鳴門金時が甘くない時に甘くする方法
・甘くない鳴門金時の活用法

などを紹介します。

鳴門金時の特徴

鳴門金時は徳島県の鳴門で主に栽培されているサツマイモで
西日本を中心に流通している品種です。

・粉質な食感
・ホクホクした肉質
・上品な甘み

などが特徴で多くの人に支持されているサツマイモです。
収穫時期は8月から11月くらいで、春くらいまで出荷されています。

特に春ごろに出荷される鳴門金時は

秋、冬に貯蔵されている間熟成されるため甘みが増しているため、
甘い鳴門金時を求めている人にはおすすめの時期です。

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美味しくて甘い鳴門金時の見分け方

せっかく鳴門金時を食べるのであれば

を選びたいところでしょう。
美味しい鳴門金時を選ぶための基本は他の食材と同じように

を選ぶことです。
鮮度が良い鳴門金時は

色は

がおすすめです。
また、傷があると鮮度が落ちるのが早いので傷の有無もチェックしましょう。

また、

がおすすめです。

また、切り口に蜜が出ていることもありますが、
それは高い糖度である証拠なので、

甘い鳴門金時を探している人におすすめです。

ちなみに、自分で焼き芋にするために選ぶ場合、
加熱する際に熱がきちんと中まで通るように、

太さができるだけ均一で大きすぎないものを選ぶようにしましょう。

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鳴門金時の糖度を他の品種と比較

サツマイモは鳴門金時の他にもいろいろな品種があります。

主な品種の生の状態の糖度が、

であるのに対して

よって、紅はるかや安納芋などサツマイモのなかでも糖度がかなり高いもの
を食べ慣れていて、それくらいの甘さを求める人にとって

鳴門金時は甘くないと感じてしまうかもしれません。

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鳴門金時を甘くする方法

鳴門金時が思ったほど甘くないという場合、

と思う人も多いでしょう。結論から言えば、

熟成させて甘くする

鳴門金時には多くのでんぷんが含まれていますが、
時間が経つとでんぷんが糖化して甘くなります。

一般的に販売されている鳴門金時はすでに熟成されているものが
ほとんどですが、

購入後に自分で追熟させることで甘くすることもできます。
追熟する前の鳴門金時の

・状態
・追熟する期間
・保存方法

などにもよりますが、場合によっては
糖度を２倍くらいアップさせることも可能です。

すぐに食べることができなくなるというデメリットはありますが、
より甘い鳴門金時を食べたいという人は

チャレンジしてみてはいかがでしょうか。

追熟する期間の目安

おすすめの追熟期間はその鳴門金時の熟成の進み具合によって異なってきます。

一般的にスーパーなどで購入する鳴門金時はある程度熟成されているので、

とよいでしょう。
また、家庭菜園で収穫したものなど熟成が進んでいないものであれば

に熟成させてみましょう。
鳴門金時が熟成されてくると

・皮の色が深まってきて、
・切り口から黒い蜜が出てくるようになる

ので、熟成されたかどうかの判断材料にするとよいでしょう。

追熟する方法

鳴門金時を自分で追熟させる場合、期間と共に重要となるのが
保存方法です。

収穫したての土がついている鳴門金時の場合は、

・温度は13℃から16℃
・湿度は85％くらい

が熟成に適していて、
この環境から大きく離れてしまうと熟成できなくなります。

特に10℃以下になると低温障害を起こして腐ってしまうので
注意が必要です。

スーパーなどで購入したものも適した温度と湿度は同じですが、

ある程度熟成が進んでいるものであれば、冷蔵庫の野菜室で保存する
ことも可能です。

ただし、野菜室で保存する時は、

鳴門金時を１本ずつ新聞紙で包んでからビニール袋に入れて
軽く口を閉じて、

冷気が直接触れない状態にすることが大切です。

追熟した鳴門金時をさらに甘くする方法

うまく追熟することで鳴門金時を甘くできますが、
その鳴門金時を加熱する際に工夫することで

さらに甘みをアップさせることができます。

鳴門金時を70℃から80℃くらいの温度でじっくりと加熱すると
鳴門金時に含まれているβアミラーゼという成分が活性化します。

Βアミラーゼにはでんぷんを糖に変える作用があるため、
アミラーゼが活性化すると糖化が進んで

甘みが増すのです。

鳴門金時が甘くない時の活用法

鳴門金時が甘くないという場合、追熟する方法もあることを紹介しましたが、

「熟成するのを待てない」
「早く食べたい」

という人もいると思います。
そういった人で焼き芋として食べるには甘くないので物足りない

という場合は、鳴門金時を加工してスイーツや料理に活用するのも
おすすめです。

例えば、

などスイーツに使用すれば、
砂糖やハチミツ、メープルシロップなどを加えて

自分好みに甘みを調節できます。
また、控えめで上品な甘さの鳴門金時なら

など料理との相性も抜群です。

まとめ

・鳴門金時の特徴
・甘くない時に甘くする方法
・甘くない鳴門金時の活用法

などを紹介しました。こちらで紹介したようにサツマイモの品種のなかには
鳴門金時よりも糖度が高い品種もあるため

鳴門金時を食べて甘くないと思う人も少なくないかもしれません。

しかし、鳴門金時を甘くする方法もありますし、
いろいろなものにアレンジすることもできます。

そして、他の品種とは違った特徴もあるのでぜひ試してみてください。