シナモンとニッキの違い!使い分けるポイントは!


苦いような甘いような味がする「シナモン
香りが独特であるために、好きな人と苦手な人が分かれます。

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シナモンの歴史は古く紀元前4000年頃では
▪ミイラの防腐剤
▪寺院の儀礼に使う香り
として使われていました。

「シナモン」と「ニッキ」

クスノキ科の常緑樹になる「シナモン」と「ニッキ

◎中国やベトナムで栽培されている
カシア・シナニッケイ・チャイニーズシナモン

◎スリランカやインド、マレーシアで栽培されている
セイロンシナモン

このどちらも「シナモン」と呼ばれる事が多く
親戚のような関係になるのですが、植物としての種類は違います

作り方も違う
カシア・シナニッケイ・チャイニーズシナモン
樹皮の表側のコルク層をつけたまま乾燥させます。

セイロンシナモン
樹皮の表側のコルク層を取り乾燥させ、何枚か重ねて丸めます。
手間がかかる事によって辛みを押さえ、味も香りもマイルドになります。

ニッキとは

シナニッケイ・カシアは奈良時代頃に伝わり
樹木としては江戸時代頃伝わったと言われています。

日本で栽培している日本肉桂
ニッキ」「ニッケイ」と呼ばれています。

徳之島や沖縄島(久米島や石垣島)では自然に育つ植物。
現在では和歌山や高知、鹿児島の一部で栽培されており
樹皮には香りが少なく、根を乾かして使用します。

ニッキは何語?
肉桂」は樹皮を乾燥し使用する植物を言います。
この肉桂(にくけい)から「にっき」と「ニッキ」と呼ばれるように
なり「ニッケ」とも呼ばれ日本語になります。

「シナモン」と「ニッキ」の違い


種 類 セイロンシナモン カシア
シナニッケイ
ニッキ
(日本肉桂)
原 料 樹皮 樹皮 根の皮
薄茶色
黄褐色
赤茶色 茶色
香り マイルド マイルド 強い
辛くない 辛みは少ない 辛い
使用
摂取方法
砂糖・ケーキ
ドーナツ
コーヒー・紅茶
カレー・ピラフ
炒めもの
スパイス
和菓子・飴
ジューズ
スパイス・漢方薬

一緒に使う事で甘みを増すセイロンシナモン」は
苦い物や甘い物と一緒に摂取する事で特性を生かす事ができ

混合香辛料の中にも入れられている「カシア・シナニッケイ
スパイスとして使用する事に向いています。

日本では
カシア・シナニッケイが「シナモン」として多く使われています。

摂取する時は注意!

シナモンの香り成分には「クマリン」と言う物質もあり
摂取しすぎると肝障害になる恐れがあるので注意が必要です。

1日に摂取するシナモンの適量は小さじ半分から1弱
振りかける時に使う場合ひと振りの分量は約0.1g

長期的に10g以上を摂取し続けると肝機能に影響が出る可能性がありますが
ふりかけたり、普段使う分量の場合ほとんど取りすぎる事はありません

サプリメントを利用している場合には
食べ物からも摂取する時注意が必要です。

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