たけのこはなるべく早めに食べるのがおすすめですが、
たくさんもらって余ってしまったり、
旬の時期以外に食べるためにとっておきたい
と思ったりすることもあると思います。
そんな時におすすめなのが「塩漬けして保存する」ことです。
たけのこを塩漬けして保存すれば長期保存可能になります。
そこで、ここではたけのこの塩漬けのために用意すべきものや
失敗しないための保存方法などについて紹介します。
たけのこ塩漬けをする前に用意しておくもの
まずは、たけのこの塩漬けする際に
たけのこ以外で用意しておくべきもの
を紹介します。
どれも簡単に手に入るものなのでチェックしておきましょう。
塩
「塩漬け」なので当然塩は必要です。
使用する塩の量はきちんと全体を漬けることができる量であれば
問題ありませんが、目安が分からないという人は
たけのこの量の４分の１以上の量
を用意しておくとよいでしょう。
袋
塩漬けしたたけのこを入れて密封できる袋
が必要になります。
保存する際に空気が入っていると劣化しやすくなってしまうため、
空気をシャットアウトできるジップ付きの袋が望ましいです。
容器
塩漬けしたたけのこを入れた袋を入れて保存するための
蓋付きの容器
も必要です。
保存するたけのこの大きさに合わせて容器の大きさを選びましょう。
たけのこを入れて蓋をしたら蓋の上に重しになるものを
のせておくのがおすすめです。
アルコールスプレー
塩漬け長期保存する場合、塩漬けしているからといって
絶対に腐らないというわけではないので、
使用する袋や容器は事前にしっかりと消毒用エタノールや
アルコールスプレーなどで殺菌をしておきましょう。
注意ポイント
特に最もたけのこが触れることになる「袋の内側」は
入念に殺菌しておきましょう。
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塩漬けしたたけのこの保存方法
たけのこの塩漬けで失敗しないためには
正しい保存方法を実践することが大切です。
ここではたけのこの保存方法について紹介します。
塩漬けしたたけのこは常温保存
たけのこの塩漬けは冷蔵ではなく、常温で保存できます。
長期保存する場合は保存するのに適した場所を
事前に確保しておきましょう。
常温保存時に失敗しないポイント
たけのこの塩漬けは常温保存できますが、
・湿度の高いところ
・直射日光が当たるところ
での保存は避けるべきです。
日光が当たらず風通しの良いところで保管
しましょう。
冷凍保存で保存期間を延ばせる
たけのこの塩漬けは常温保存でも長期保存することができますが、
さらに長く持たせたいという場合や、
常温保存するのに適したスペースがないという場合などは
冷凍保存がおすすめです。
冷凍保存時に失敗しないポイント
冷凍保存したたけのこは解凍したら再び冷凍すると
味も食感も大きく落ちてしまうので
使い切るべきです。よって
冷凍する時点で１回で使用する量に小分けして
冷凍保存する
のがおすすめです。
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塩漬け以外の保存方法
たけのこの保存方法として塩漬けはおすすめですが、
塩漬けの他にもいろいろな保存方法があります。
ここでは、塩漬けの以外の主なたけのこの保存方法を紹介します。
茹でて冷蔵保存
たけのこを冷蔵保存する場合、
茹でて皮を剥き、ぬかもきちんと落とした状態で、
水をいれた容器に入れて保存します。
保存期間は５日くらいです。
水煮を冷蔵保存
水煮の状態で売られていたたけのこを冷蔵保存する場合は、
そのまま保存するのではなく
袋からたけのこを取り出して、新しい水を入れた容器に
入れ変えて保存します。
保存期間は購入時の袋に記載されている賞味期限を参考にしましょう。
冷凍保存
アク抜きをしたたけのこを袋や容器に入れて冷凍保存することで
１カ月くらい保存しておくことができます。
しかし、
たけのこは冷凍保存すると食感や風味は大きく落ちるので
おすすめではありません。
砂糖漬け・酢漬けで保存
塩漬けと同じような要領で砂糖漬けや酢漬けで
保存もできます。
保存期間はどちらも塩漬けと同じく１年くらいです。
ただし、酢漬けは塩漬けと同じように常温保存できますが、
砂糖漬けは冷凍保存する必要があります。
乾燥させて保存
アク抜きしたたけのこを天日干しして干したけのこにして
保存する方法もあります。
保存期間は常温保存で１年くらいです。
瓶で保存
たけのこと水を密封できる瓶に入れて、
瓶のまま煮沸させたものを保存する方法もあります。
きちんと密封できたものなら
常温保存で１年くらい保存しておくことができます。
密封に成功していると長期保存しても水が濁ってこないので、
うまく保存できているかどうかの目安にするとよいでしょう。
まとめ
たけのこの塩漬けのために用意すべきものや
失敗しないための保存方法などについて紹介しました。
また、塩漬け以外の保存方法についても紹介しました。
たけのこの塩漬けをこちらで紹介したような方法で保存すれば
長期保存ができます。
また、たけのこは塩漬けして保存する以外にもいろいろな
保存方法がありますし、
保存方法によって保存期間も異なってくるので、自
分に合った保存方法を探してみてください。