*

ざるそばもりそば違いは!?簡単チェック!

LINEで送る
Pocket

そばを選ぶ時「ざるそば」「もりそば」「せいろそば」「かけそば」等があり
そばだけを見ると同じに見えるのですが、そこには違いとこだわり
歴史がありました。

スポンサーリンク


そばの歴史は古く約400年以上前から食べられており、日本では高知県でソバの花粉が
発見された事から弥生時代から利用されていたと考えられています。

「ざるそば」と「もりそば」の違い

現代では海苔がついている物を「ざるそば」、海苔がついていない物を「もりそば
と区別する事が一般的になっています。「せいろそば」「かけそば」も加えると
ざるそば もりそば  かけそば_500 そばを食べるようになったのは天候の影響で稲が取れなくなった時、気候や冷夏
どんな土地でも育ちやすい事で食べ物がなくなった時のための代用食品として
食べられていました。

なかなか稲を食べる事ができない庶民や農民には日常的な食べ物になり
そばを食べていた当初はそば粉を湯で溶いた塊、餅のようにした物を食べていました。

実をそのまま食べる「そば米」湯で溶いた「蕎麦掻き(そばがき)」
鍋に入れて食べると「鍋がき」焼いた物は「蕎麦焼き(そばやき)」と呼ばれ
そば粉100%で作られています。

そばを切るようになったのははっきりとした事はわかっていません。
江戸時代の中期頃、そばより早く食べられていたうどんを真似て切るようにな
ったとも言われ、包丁で細長く切る事から「蕎麦切り(そばきり)」と呼ばれて
いました。
庶民や農民の間では太くて黒色(そば粉の色)の蕎麦切りを食べていました。

かけそば

かけそばの始まりはそばを細く切るようになった江戸時代と言われています。
奈良時代、平安時代、江戸時代麺類がどんどん中国から伝わり、中国の麺は小麦で
作られた物を意味します。

その頃からそば粉に小麦粉や各地方で手に入れやすい山芋や卵、海藻を加えて麺にし
細くて色の薄い見た目も上品なそばを食べるようになります。

「蕎麦掻き(そばがき)」はそばつゆや醤油を付けて食べていた事から
細く切った蕎麦切り(そばきり)もつゆに付けて食べることが普通だった
のですが江戸時代中期以降、この頃人口や消費がどんどん増加している江戸で

つゆをつけて食べる事がめんどくさいと言う事から「ぶっかけそば」後に
かけぞば」と言われるそばが誕生します。
a0002_001204_150 ぶっかけそばは立ったまま食べる事ができるように冷たいつゆをかけて食べていた
のですが、寒い時期には温かいそばとつゆで食べるようになります。

かけそばはそばを一度湯がいて冷水や氷水でしめてぬめりをとり、もう一度熱湯で
ゆがき取り出して、そこに温かいつゆをかけて食べるのが正式になります。

もりそば

「ぶっかけそば」は「つゆをかけて食べる蕎麦切り(そばきり)」を指し
つゆをかけて食べる事は上品ではないことから区別するため
もりそば」が生まれます。

もりそばはお皿に盛って出していた事から「もり」と呼ばれていたとも言われ
そばを蒸して出す調理方もあった事から蒸籠(せいろ)をお皿にして出す事から
せいろそば」とも呼ばれるようになります。

ざるそば

竹ざるにそばをのせて出した所、竹ざるは水切れも良く見た目も豪華でお洒落で
ある事から評判になり、明治以降ざるそばのつゆはざるそば用の特性のつゆが作られ
ます。

もりそばとの違いをはっきりさせるためにそばの上に海苔を載せ、もりそばより高級な
そばの事を「ざるそば」と呼ぶようになります。

ざるそば もりそば_450 ◎ざるそばの欠点
出前の時昔はそばを何枚も重ねて運んでいたのですが、ざるそばの場合重ねる事が
難しくその場合蒸籠(せいろ)を使っていたと言う事です。

出前のざるそばは蒸籠(せいろ)を使うことから、ざるそばの内容のまま
「せいろそば」にしようとしたのですが「さるぞば」の名前があまりに広がり過ぎた事で
変更する事が難しかったと言われています。

「ざるそば」「もりそば」「せいろそば」の混乱のはじまりはここからかも
しれません。

今では老舗やこだわりを持ち販売しているお店を除いて、ざるそば用の特別なつゆを
作る事は少なく、ざるにのっていても「せいろそば」海苔がのっていても「もりそば」と
呼ばれ「ざるそば」「もりそば」「せいろそば」の差別化をする必要は少なくなって
います。

ぶっかそば

「ぶっかけ」と「かけ」の違いは汁の濃さ、ぶっかけは濃いめの出し汁を麺の半分位
に入れ、かけは薄めの出し汁を麺にかぶさるようにかけます。

現在では麺と出し汁は温かい物も冷たい物もあり好みで選び、そばだけではなくうどん等の
麺類にも使われます。

LINEで送る
Pocket

スポンサーリンク
 

関連記事

人参ジュースのレシピは!人参ジュースを作る時には

市販の人参ジュースを購入するのも良いのですが、もし自分で作る時間があれば 是非作ってほしいのが「人

記事を読む

年越しはそばうどん!?理由で選ぶならこれ!

12月31日になるとスーパーやお店、そば屋やうどん屋それ以外の飲食店でも そばを販売しています。地

記事を読む

赤飯に合うおかずは!おすすめレシピには

赤飯と言えばお誕生日、季節の行事、入学式等、特にお祝い事にはなくては ならない食べ物です。特別な時

記事を読む

端午の節句ちまきと柏餅の由来には

早い所では2月頃から和菓子屋さんに出ている柏餅、端午の節句のころには粽もお 店に並び出します。

記事を読む

キウイの栄養と効果は!種類で違う栄養には

栄養の中には「熱に弱い」「水に流れ出やすい」 食べ物の中に豊富に含まれているのに調理をする事で失い

記事を読む

肉は洗う?洗わない!その理由には

育った環境や教えてもらった時のやり方、特に料理の仕方は各家庭、学校や 習い事の先生によって変わる事

記事を読む

キウイアレルギーの症状は!アレルギーの対処には

キウイを食べると口の中で違和感を感じたり、唇が腫れてしまう等 キウイには人によってはアレルギーの症

記事を読む

おはぎとぼたもち違いは!呼び方を変えた理由には?

あんこがたっぷりと上に乗って中には程良い柔らかさのもち米、これ一つで大満足 な和菓子「ぼたもち」と

記事を読む

シナモンとニッキの違い!使い分けるポイントは!

苦いような甘いような味がする「シナモン」 香りが独特であるために、好きな人と苦手な人が分かれます。

記事を読む

冬の土用2019年は!冬の土用うなぎには

土用と言えば「土用の丑の日」、その日には「うなぎを食べよう!」とスーパー等の お店やテレビ、チラシ

記事を読む

スポンサードリンク

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください

スポンサードリンク

十二直や中段の意味は?吉日 凶日には!

突然ですが、十二直(じゅうにちょく)はご存じですか? 古来よ

干支と方角の関係は!方角を示す違いには?

干支で有名な十二支ですが、現代でも方角や時刻を示すのに用いられ

陰陽師とは?陰陽師の現在 干支との関係には

一時期、小説や映画で有名になった「陰陽師」ですが、この陰陽師が

干支を使う占い 最強の種類はどれ?選ぶべき占いには!

干支は、さまざまな占いで活用されています。 古代中国の皇帝が

干支の相性は本当にあるの!?十二支で読み解く相性問題あれこれ

干支と聞いて、相性のことを考える方も多いと思います。 「あの

→もっと見る

PAGE TOP ↑